Lessate le patate in acqua salata e, quando saranno cotte, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate.
Trasferite la purea in una ciotola, pepatela e incorporate le uova e il formaggio. Regolate di sale.
Con le mani leggermente unte formate delle crocchette del peso di circa 50-60 g l’una, apritele al centro e farcitele con 1 filetto d'acciuga e un cubetto di mozzarella. Richiudete le crocchette, quindi passatele nella farina, nelle uova sbattute, poi nel pangrattato.
Friggete le crocchette in abbondante olio caldo. Scolatele quando saranno dorate e gustatele caldissime con insalata mista.