Pasta: impastate la farina con il lievito sciolto in 150 g d’acqua tiepida, l’olio e un pizzico di pepe. Lavorate a lungo aggiungendo l’acqua necessaria ad ottenere una massa elastica e morbida. Salate a fine lavorazione. Proteggete la pasta, poi lasciatela lievitare fino al raddoppio del volume.

Stendete la pasta sottile e con il tagliapasta ritagliate dei dischetti. Adagiate al centro di ognuno un cucchiaino abbondante di stracciatella, alcune olive e capperi. Completate con un pizzico di prezzemolo e pepe. Pennellate i bordi con un po’ d'acqua e chiudeteli saldandoli bene. Lasciate riposare per 30 minuti, pennellate la superficie con l’olio e ponete i tortelli in forno a 180° per 20-25 minuti.