Ammollate il pane carasau per qualche istante in acqua fredda, tagliatelo in 12 dischi di circa 7 cm utilizzando un coppapasta. Disponete i dischi di pane ottenuti su una teglia rivestita con carta forno e passate in forno preriscaldato a 100° per 10 minuti. In questo modo il pane avrà ritrovato la sua croccantezza.

Lavate e tagliate i peperoni a cubetti e cuoceteli in una padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e i pomodorini tagliati a metà. A cottura ultimata regolate di sale e pepe e tenete da parte.

Assemblate la millefoglie, disponete su ogni piatto uno strato di pane carasau, uno strato di peperoni e qualche bocconcino di mozzarella tagliato a metà, irrorate con un filo d'olio e qualche fogliolina di menta, continuate in questo modo creando tre strati. Decorate la superficie con qualche cubetto di peperone, un rametto di menta e una spolverata di pepe.