Sciogliete il lievito in una tazza d’acqua tiepida, poi unite 3 cucchiai di farina e lasciate riposare per 15 minuti. Nel frattempo setacciate la farina rimasta con il sale e lo zucchero e unite l’olio. Aggiungete il lievito sciolto e cominciate ad impastare versando a poco a poco altra acqua.
Una volta che la pasta sarà morbida, omogenea ed elastica, lasciatela lievitare fino al raddoppio del volume (per circa 90 minuti). Rompete la lievitazione rimpastando, poi stendetela e con il tagliapasta incidete tanti dischetti e allargateli leggermente con le mani. Proteggeteli con un canovaccio e lasciateli lievitare per 15-20 minuti.
Soffriggete nell’olio lo spicchio d’aglio, unite i pelati spezzettati, il sale e alcune foglie di basilico e cuocete per 15 minuti.
Friggete le pizzette nell’olio caldo e a doratura avvenuta, scolatele su carta assorbente, adagiatele su un piatto e tenetele in caldo. Completate le pizzette ancora bollenti con il pomodoro, la mozzarella a cubetti e il basilico. Servite subito.