Ponete sul fuoco una pentola con l’acqua per lessare la pasta.
Nel frattempo preparate il pesto: tritate la rucola con l’aglio e le mandorle e condite con l’olio. Frullate il tofu a crema unendo la panna, poi aggiungete il pesto di rucola, le mandorle e controllate la sapidità.
Quando l’acqua raggiungerà il bollore, lessate la pasta e scolatela al dente.
Saltate in padella la pasta con il sugo e un poco d’acqua di cottura della pasta, impiattate, decorate con foglioline di rucola, mandorle e servite.