Tagliate il filetto di manzo a cubetti piuttosto grandi. In una casseruola mettete a cuocere le cipolline con l’olio extravergine di oliva, mezzo bicchiere d’acqua, lo zucchero di canna, l’aceto di mele, l’aceto balsamico, sale e pepe.
In una padella antiaderente fate poi rosolare da ogni lato i cubetti di filetto, facendo attenzione a non cuocerli troppo. Aggiungete il sale, l’olio extravergine d’oliva e la salvia. 
A parte fate cuocere la besciamella in padella insieme alla salvia e un po’ d’olio. Impiattate creando sotto ad ogni cubetto di filetto un letto con la besciamella e decorate con le cipolline in agrodolce e qualche foglia di salvia.