Tagliate la melanzana a fette sottili, cuocetela in una padella e fatela freddare in un piatto. Condite infine con sale, pepe e olio.

Scaldate la piadina e farcitela con la rucola fresca, la carota pelata e tagliata a striscioline e con il formaggio ai funghi. Condite il tutto con sale e olio e aggiungete le noci e le melanzane grigliate. Chiudere la piadina e tagliatela in due porzioni prima di servirla.